Новостной блок
загрузка...
загрузка...

Как пожарить рыбное филе, а также различные рецепты рыбного филе: рыбное филе в духовке

Рыба заслуживает того, чтобы занимать существенное место в меню каждой семьи. Этот здоровый и питательный продукт можно использовать для приготовления как скромных, так и изысканных блюд. Однако часто хозяйки проходят мимо дешевой неизвестной им рыбы, которую не покупают, поскольку не умеют ее приготовить.

Каждый день в продаже имеется какая-либо рыба. Равная по питательной ценности мясу, она, однако, пользуется несравнимо меньшим спросом горожан, чем мясо. Быть может, женщины боятся работы, которой требует подготовка (отрезать голову, выпотрошить, очистить от чешуи)? Или едокам не нравится заниматься удалением косточек из приготовленной рыбы? В таком случае следует напомнить о преимуществах рыбного филе. Филе не требует никакой подготовительной работы, не дает никаких отходов, оно сохраняется лучше, чем целая рыба, и позволяет экономить и бюджет семьи, и время хозяйки. Большим подспорьем может быть мороженая рыба.


Подготовка рыбы к приготовлению филе

Для чистки рыбы используют специальный нож: держат рыбу за хвост, скребут им в направлении от хвоста к голове. Если с рыбы надо снять кожу, делают надрез ее выше хвоста и, взявшись за нее тряпочкой, стягивают сверху вниз. Затем потрошат рыбу: засунув указательный палец в жабры, вытаскивают одновременно внутренности и жабры. Большим рыбам чтобы вытащить рукой внутренности, рассекают низ живота. Моют рыбу в свежей воде, не давая ей застаиваться. Старыми ножницами отрезают плавники.

На спине рыбы делают надрезы (насечки) наискось глубиной 2 см. на равном расстоянии.

Чтобы отделить филе у плоской рыбы, надо сделать по центру надрез от хвоста до головы, после чего можно отделить мякоть от центрального хребта, просунув лезвие специального ножа между филе и костью. Таким образом можно отделить четыре филе. Если же рыба толстая, надо сделать надрез от головы к хвосту, отрезать голову и отделить четыре филе.


Жарение в жире, во фритюре

Подготовленную рыбу обтирают, обваливают в муке, чтобы полностью обсушить ее поверхность, и опускают в раскаленный жир.

Мелкую рыбу не потрошат. Обсушенную и обваленную в муке, ее опускают в горячий жир на 5 мин.

Крупную рыбу потрошат, надрезают, обсушивают, обваливают в муке. Опустив в горячий жир, доводят до максимальной температуры и жарят 10 мин.

Крупную рыбу можно готовить в два приема:

Жарят 6 мин. Снимают со сковороды. Снова подогревают жир.

Снова кладут рыбу в жир и обжаривают до золотистого цвета. Посолив, подают на блюде с петрушкой и кружочками лимона.


Жарение на гриле рыбного филе (плоская рыба)

Подготовленную рыбу обтирают, смазывают растительным маслом и жарят на разогретом гриле. Когда одна сторона обжарится, переворачивают на другую сторону. Время жарения 15 мин на 500 г. массы рыбы. Солят, подают с топленым маслом, и соусом по вкусу.


Жарение в духовке рыбного филе

Рыбу маринуют в течение 2 ч. в растительном масле (масло без запаха) или обвязывают ломтиками сала. Поливают рыбу жиром, который образуется при жарении. Время жарения 15 мин на 500 г. массы рыбы. Термостат 7—8. Посолив, подают со сливочным маслом или соусом по вкусу.


Сотэ

Рыбу массой 125 — 200 г. приготовленную и хорошо вытертую обмакивают в молоко и обваливают в муке. Хорошо разогревают в сковороде сливочное масло в количестве, достаточном для того, чтобы рыба не была погружена в него полностью. Обжарив с одной стороны, рыбу переворачивают, солят обжаренную сторону. Обжарив вторую сторону посыпают солью и перцем.

загрузка...

Если Вам понравился этот сайт или статья, поделитесь с друзьям в социальных сетях, спасибо!


Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: