Сациви из курицы по грузински

До готовности отварить выпотрошенную курицу, вынуть из бульона, поджарить. Когда она зарумянится, остудить, нарезать на куски, положить в глубокую глиняную или фарфоровую посуду и залить соусом сациви.

Для приготовления литра соуса понадобиться 300 гр мелко нарубленного репчатого лука залить снятым с бульона жиром (100 гр). Если жира не хватит, добавьте сливочного масла. Слегка обжарьте лук, после чего добавьте в кастрюлю 1,5 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта и обжаривайте, помешивая, 4—6 минут, постепенно вливая горячий прожаренный бульон.

Теперь надо истолочь 200 гр ядра грецкого ореха с чесноком (15 гр), добавить соль, гвоздику, корицу, красный перец, положить 5 желтков, влить 100 гр винного уксуса. Все разотрите, постепенно добавляя горячую массу, и подогрейте, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

Сациви из курицы по грузински — холодная закуска.